Dal pascolo al piatto
Freschezza che si sente
Da noi la vera arte macellaia incontra un’esperienza pluriennale: per una carne che non solo è buona, ma entusiasma.
La nostra storia
Qualità di cui ci si può fidare
La storia dell’azienda inizia nel 2016, quando è stata fondata Arthur’s Mountain Meat snc. Nel corso degli anni, questa azienda si è trasformata da una piccola macelleria agricola in un produttore e fornitore riconosciuto e affidabile di carne fresca, speck, prosciutti e insaccati di diversi tipi.
Nel 2023 sono stati effettuati importanti lavori di riorganizzazione e ristrutturazione che hanno dato vita alla nuova società Arthur’s Selection S.r.l.s – Fine Meats & More.
Nomen est omen: l’accurata selezione di carni eccellenti di diversa provenienza sarà la sfida centrale della mia attività per potervi rifornire in modo affidabile e puntuale.
Perché scegliere noi?
Da noi troverete carne di alta qualità, consulenza esperta e qualità imbattibile.
Carne di animali locali
Fattore tempo
A tutto ciò si aggiunge il fattore tempo: che si tratti di speck, insaccati cotti, affumicati o crudi, lascio a tutti gli alimenti il tempo necessario per maturare nella profonda cantina di pietra per poter sviluppare i loro sapori pregiati.
Raffinazione della carne
La raffinazione e trasformazione della carne, che proviene principalmente da animali allevati da piccoli produttori della zona, viene eseguita secondo le ricette, le regole e le usanze dei nostri antenati.
Conservano la sapienza antica dell’influenza di stagioni e clima, ma anche le abilità manuali necessarie per eseguire un lavoro a regola d‘arte, sviluppate generazione dopo generazione.
Ti abbiamo incuriosito?
Massima qualità
dall'origine al gusto
Il nostro obiettivo è fornire e lavorare solo carne della più alta qualità: regionale, finemente marezzata e proveniente da animali allevati in un ambiente adeguato alla loro specie. Grazie a un’accurata selezione e a una macellazione delicata e priva di stress, preserviamo tutto l’aroma e l’ineguagliabile tenerezza della carne.
Il nostro assortimento spazia dalla carne bovina locale, finemente marezzata, fino a specialità internazionali selezionate. Ogni prodotto è scelto con cura e rispetta i più elevati standard in termini di qualità, gusto e provenienza.
Che si tratti di rinomate steakhouse o di buongustai a casa: garantiamo sempre una qualità senza compromessi, al giusto prezzo.
Le ricette tradizionali tramandate dai nostri antenati costituiscono il punto di partenza per la produzione di prelibatezze come speck, “Kaminwurzen”, prosciutto e “Würstel”. Il risultato sono alimenti di alta qualità, sapientemente speziati e dal sapore inconfondibile.
La carne - Passione, origine e qualità d’eccellenza
Ogni pezzo di carne che selezioniamo racconta una storia di provenienza, cura e passione.
Poniamo la massima attenzione alla qualità regionale, affiancata da una selezione esclusiva delle migliori carni provenienti dall’estero.
Grazie a questa combinazione, riforniamo non solo la gastronomia italiana di alto livello, ma anche i clienti privati che desiderano prodotti speciali a un prezzo equo.
Speck – Il sapore autentico della tradizione
Un profumo inconfondibile, una stagionatura lenta, un gusto che conquista al primo assaggio: il nostro speck è molto più di un semplice salume. È un’eccellenza artigianale, frutto di passione, esperienza e rispetto per la tradizione.
Selezioniamo solo i migliori tagli – coscia, dorso, pancetta o spalla di maiale – lavorati con cura e salati a mano secondo antiche ricette. Le spezie dosate con maestria e l’affumicatura tradizionale a freddo donano allo speck quell’aroma unico e avvolgente che lo rende irresistibile.
Ma è durante la lunga stagionatura – almeno otto mesi nelle nostre storiche cantine in pietra – che lo speck sviluppa tutta la sua personalità: una consistenza tenera, una speziatura equilibrata e un gusto pieno, autentico, che racconta la nostra terra.
Scopri il piacere di uno speck di altissima qualità, creato per chi ama i sapori veri e la bontà senza compromessi.
Kaminwurzen – Il sapore affumicato dell’Alto Adige
Le nostre Kaminwurzen sono più di una semplice salsiccia: sono un’autentica specialità altoatesina, prodotta secondo ricette tradizionali tramandate da generazioni.
Solo carne suina e bovina di alta qualità, selezionata con cura e condita con sale, pepe e spezie naturali. Dopo l’insaccatura in budelli naturali, le salsicce vengono affumicate su legno di ontano e lasciate essiccare all’aria per settimane, fino a raggiungere la perfetta consistenza e il gusto deciso che le contraddistingue.
Il risultato? Un sapore intenso e aromatico, con una piacevole secchezza e una nota speziata unica. Ideali come snack, merenda o per accompagnare un buon bicchiere di vino.
Disponibili in due varianti:
– Kaminwurzen tradizionali
– Wildkaminwurzen, con un pregiato mix di carne di selvaggina e maiale
Bresaola Dolomitica – Leggera, tenera, irresistibile
La nostra Bresaola Dolomitica è una prelibatezza a base di carne bovina scelta, ricavata da coscia o spalla di giovani manzi. Dopo una stagionatura in miscela di sale e spezie, la carne viene affumicata delicatamente su legno di ontano e lasciata maturare lentamente nelle nostre antiche cantine in pietra.
Il risultato è un prodotto leggero ma saporito, con una consistenza tenera e un gusto corposo. Perfetta per uno spuntino sano e gustoso.
Carne Salada – Gusto autentico, stagionatura breve
Simile alla bresaola nella lavorazione, ma con un carattere tutto suo. La nostra Carne Salada è affumicata molto delicatamente e stagionata per circa un mese. Un sapore più giovane, fresco e naturale, ideale per chi ama i sapori genuini.
Coppa – L’eleganza della tradizione
Dalla parte più nobile del collo del maiale nasce la nostra Coppa, un capolavoro di equilibrio tra spezie, affumicatura e stagionatura. Dopo una salatura accurata con erbe selezionate, il prodotto viene affumicato a freddo su legno di ontano e lasciato stagionare per mesi nelle nostre cantine di pietra.
Un gusto pieno, un profumo inebriante e una morbidezza che si scioglie in bocca.
Prosciutto Cotto – Tenero, succoso, naturale
Preparato con carne suina di altissima qualità, il nostro Prosciutto Cotto viene salato e speziato a mano, massaggiato con cura e affumicato leggermente con legno di faggio prima della cottura a vapore. Nessun trattamento meccanico: solo materie prime eccellenti e un sapere artigianale che si sente al primo morso.
Morbido, equilibrato, aromatico – un classico che non delude mai.
Würstel “Frankfurter” – Semplicemente buoni
I nostri Frankfurter sono würstel sottili, delicati e versatili, preparati con carne di manzo o un mix di manzo e maiale. Perfetti serviti caldi, nelle zuppe o come spuntino con senape.
Tenerezza, gusto leggero e qualità artigianale in ogni boccone.
Würstel “Käsekrainer” – Il piacere del formaggio
Un’esplosione di sapore! I Käsekrainer sono würstel bolliti, preparati con carne selezionata di manzo e maiale e ripieni di cubetti di formaggio che si sciolgono durante la cottura.
Ideali alla griglia, fritti o scaldati in acqua, sono lo spuntino perfetto con senape o rafano. Gustosi, speziati, irresistibili.
Senape – Il nostro “caviale di senape”
Una senape rustica e aromatica, mediamente piccante, con grani interi che rilasciano il loro sapore solo al morso: per questo la chiamiamo affettuosamente “caviale di senape”.
Perfetta con salsicce, roast beef, ma anche come base per salse, condimenti per insalate, uova o spalmata sul pane. Un must per ogni tavola ben apparecchiata, soprattutto durante merende, grigliate e momenti conviviali.
Le nostre razze bovine
Dolomitica Selection
Per il nostro marchio proprio e la Dolomitica Selection, selezioniamo con cura bovini di razze alpine provenienti dall’Alto Adige e dal Tirolo.
La nostra filosofia si basa su criteri rigorosi, che garantiscono qualità, sostenibilità e benessere animale:
– Allevamento etico, con spazi adeguati e alimentazione naturale
– Piccole aziende agricole, a gestione familiare
– Macellazione delicata, priva di stress
Il risultato? Una carne di altissima qualità, genuina e ricca di sapore.
- All Posts
- Rinderrassen
Antica razza autoctona dell’arco alpino, la Grigio Alpina altoatesina si distingue per:
- manto grigio argento e corna chiare
- grande adattabilità alla vita in alta quota
- robustezza, fertilità e longevità
- latte di alta qualità, perfetto per il formaggio
- resistenza naturale alle malattie
Ideale per le piccole aziende di montagna, è un simbolo della tradizione agricola alpina.
La Razza Bruna è la più diffusa in Alto Adige. Originaria della Svizzera, è apprezzata per:
- elevata produzione di latte di qualità
- ottimo rendimento in carne (razza a duplice attitudine)
- temperamento docile, perfetto per stalla e pascolo
- grande adattabilità a diversi ambienti
Una scelta vincente per chi cerca efficienza, qualità e versatilità.
Originaria del Pinzgau (Salisburgo), oggi è ben presente anche in Alto Adige. La Pinzgauer è facilmente riconoscibile grazie alla tipica striscia bianca lungo il dorso (“Latschung”).
I suoi punti di forza:
- buona produzione di latte, ricco di proteine
- carne eccellente, molto apprezzata nel biologico
- resistenza, rusticità e indole tranquilla
- ottimo utilizzo del foraggio
Una razza preziosa per l’agricoltura estensiva e per la tutela della biodiversità.
Contattateci
Inviateci un messaggio
Avete domande sui nostri prodotti, desiderate una consulenza personalizzata o volete effettuare un ordine?
La preghiamo di inserire il suo nome, il suo indirizzo e-mail e un breve messaggio, e le risponderemo il prima possibile.
Arthur's Mountain MeatArthur's Selection
L’amore per la carne in poche parole.
La nostra carne è la protagonista assoluta e non delude mai.
