Speck Schulter, Tradition, min. 12 Monate gereift
Schulterspeck, mindestens 12 Monate gereift:
Für unseren Preminumspeck verwenden wir nur das Fleisch von streng nach unseren Kriterien ausgewählten, bei uns am Hof stressfrei und schonend geschlachteten Schweinen. Dieses Fleisch wird dann sofort am Tag nach der Schlachtung fachmännisch und handwerklich zerlegt und von Hand mit einer Mischung besten Meersalzes und feinster Kräuter, denen eine Gewürzmischung zugefügt wird, gewürtzt und gepökelt.
Nach der Pökelung und ständigen Umschichtung erfolgt die sanfte Kalträucherung, mit mindestens 2 Jahren im Freien getrocknetem Holz.
Nach einer mindestens 12 monatelangen Reifung (meistens auch länger) im tiefen Steinkeller des Hofes ist der Traditionsspeck zum Verzehr bereit.
Milde Kalträucherung mit Erlenholz, das mindestens zwei Jahre im Freien getrocknet wurde; enthält keine Konservierungs- und Farbstoffe, keine Antioxidantien
Haltbarkeit und Lagerung:
gekühlt <4° ca. 12 Monate
Zutaten:
Schweinefleisch, Meersalz, natürliche Gewürze
| Energie | 1054 kJ |
| 253 kcal | |
| Fett | 15,38 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,15 g |
| Kohlenhydrate | 2,03 g |
| davon Zucker | 1,92 g |
| Ballaststoffe | 0,2 g |
| Eiweiß | 26,45 g |
| Salz | 2,96 g |
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Schulterspeck, mindestens 12 Monate gereift:
Für unseren Preminumspeck verwenden wir nur das Fleisch von streng nach unseren Kriterien ausgewählten, bei uns am Hof stressfrei und schonend geschlachteten Schweinen. Dieses Fleisch wird dann sofort am Tag nach der Schlachtung fachmännisch und handwerklich zerlegt und von Hand mit einer Mischung besten Meersalzes und feinster Kräuter, denen eine Gewürzmischung zugefügt wird, gewürtzt und gepökelt.
Nach der Pökelung und ständigen Umschichtung erfolgt die sanfte Kalträucherung, mit mindestens 2 Jahren im Freien getrocknetem Holz.
Nach einer mindestens 12 monatelangen Reifung (meistens auch länger) im tiefen Steinkeller des Hofes ist der Traditionsspeck zum Verzehr bereit.
Milde Kalträucherung mit Erlenholz, das mindestens zwei Jahre im Freien getrocknet wurde; enthält keine Konservierungs- und Farbstoffe, keine Antioxidantien