Von der Weide auf den Teller
Frische, die man schmeckt
Bei uns trifft echtes Metzgerhandwerk auf jahrelange Erfahrung – für Fleisch, das nicht nur schmeckt, sondern begeistert.
Unsere Geschichte
Qualität, der man vertrauen kann
Die Geschichte des Unternehmens beginnt im Jahr 2016, als die Firma Arthur‘s Mountain Meat OHG entstand. Von einer kleinen Hofmetzgerei entwickelte sich dieser Betrieb im Laufe der Jahre zu einem anerkannten und zuverlässigen Produzenten und Lieferanten von Frischfleisch, Speck, Schinken und Wurstwaren verschiedenster Art.
Im Jahr 2023 erfolgten wichtige Umstellungs- und Umstrukturierungsarbeiten und daraus entstand nun das neue Unternehmen Arthur’s Selection S.r.l.s – Fine Meats & More.
Nomen est omen: Die sorgfältige Auswahl von exzellentem Fleisch unterschiedlicher Herkunft ist die zentrale Herausforderung meines Geschäfts, um Sie zuverlässig und pünktlich zu beliefern.
Warum uns wählen?
Entdecken Sie bei uns hochwertiges Fleisch, fachkundige Beratung und unschlagbare Qualität.
Fleisch von heimischen Tieren
Faktor Zeit
Ob es sich nun um Speck, Rohwurst, gekochten, geräucherten oder Rohschinken handelt, wir lassen allen Lebensmitteln die Zeit, die diese brauchen, um im tiefen Steinkeller reifen und die feinen Geschmacksaromen entwickeln zu können.
Veredelung des Fleisches
Die Veredelung des Fleisches, das vorwiegend von heimischen Tieren stammt, erfolgt nach wie vor gemäß den Rezepten, Regeln und Bräuchen unserer Vorfahren.
Glücklicherweise haben sich diese traditionellen Arbeitsabläufe über Jahrhunderte erhalten.
Sie lassen ein Einwirken der Jahreszeiten, des Klimas und vor allem der handwerklichen Fähigkeiten der dort arbeitenden Menschen zu und prägen sämtliche Abläufe.
Neugierig geworden?
Höchste Qualität
von der Herkunft bis zum Genuss
Unser Anspruch ist es, nur das edelste Fleisch zu liefern und zu veredeln: regional, fein marmoriert und von Tieren, die in artgerechter Umgebung aufgewachsen sind. Durch sorgfältige Auswahl und eine schonende, stressfreie Schlachtung bewahren wir das volle Aroma und die unvergleichliche Zartheit.
Unser Sortiment reicht von fein marmoriertem, einheimischem Rindfleisch bis hin zu ausgesuchten internationalen Spezialitäten. Jede Selektion ist handverlesen und erfüllt höchste Ansprüche an Qualität, Geschmack und Herkunft.
Ob für renommierte Steakhäuser oder für Genießer zu Hause: Wir garantieren kompromisslose Qualität – immer zum richtigen Preis.
Traditionelle Rezepturen, die von unseren Vorfahren überliefert wurden, bilden den Ausgangspunkt der Herstellung veredelter Produkte wie Speck, Kaminwurzen, Schinken und Würstchen. Hochwertige Lebensmittel sind das Ergebnis, ausgewogen gewürzt und von einem unverwechselbaren Aroma.
Das Fleisch - Leidenschaft und hervorragende Qualität
Jedes Stück Fleisch, das wir auswählen, erzählt eine Geschichte von Herkunft, Sorgfalt und Leidenschaft.
Der Schwerpunkt liegt auf regionaler Spitzenqualität – ergänzt durch eine exklusive Auswahl der besten Fleischsorten aus dem Ausland. Mit dieser Kombination beliefern wir nicht nur Italiens Top-Gastronomie, sondern auch Privatkunden, die das Besondere zu fairen Preisen schätzen.
Speck – Authentischer Geschmack der Tradition
Traditionell nach bewährten Verfahren hergestellt, zeichnet sich unser Speck durch besondere Qualität und authentischen Geschmack aus. Das Fleisch – Schlegel, Rücken, Bauch oder Schulter des Schweins – wird sorgfältig ausgewählt und schonend verarbeitet. Pökeln und die Zugabe der Gewürze erfordern viel Erfahrung, um das Fleisch zu konservieren und dem Speck seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Anschließend wird der Speck traditionell geräuchert, was ihm das unverwechselbare Aroma verleiht. Der Räucherprozess dauert mehrere Tage und sorgt für die typische Rauchnote. Zum Abschluss reift der Speck mindestens acht Monate in unseren Steinkellern. Das Ergebnis: ein hochwertiger Speck mit ausgewogener Würze, zarter Konsistenz und unvergleichlichem Aroma – echtes Handwerk, das Tradition bewahrt.
Kaminwurzen – Rauchiger Genuss aus Südtirol
Unsere würzigen, getrockneten Würstchen sind eine Spezialität aus Südtirol, hergestellt nach alten, bewährten Rezepturen. Hochwertiges Schweine- und Rindfleisch wird sorgfältig ausgewählt und mit Salz, Pfeffer sowie weiteren natürlichen Gewürzen verfeinert. Die Wurstmasse wird in Naturdärme gefüllt, traditionell über Erlenholz geräuchert und anschließend luftgetrocknet. Dieser Trocknungsprozess dauert mehrere Wochen und verleiht ihnen Struktur und intensiven Geschmack. Kaminwurzen zeichnen sich durch eine würzige Note, angenehme Trockenheit und aromatisches Raucharoma aus – ideal als Snack oder Brotzeit. Wir bieten zwei Typen:
– Traditionelle Kaminwurzen
– Wildkaminwurzen aus Wild- und Schweinefleisch
Rinderschinken Bresaola Dolomitica – Leicht, zart und unwiderstehlich
Dieser Jungrindschinken wird aus hochwertigem Rindfleisch aus Keule oder Schulter junger Tiere hergestellt. Er besticht durch zarte Textur und vollmundigen Geschmack. Das Fleischpökelstück wird mehrere Tage in einer Salz- und Gewürzmischung konserviert, danach schonend über Erlenholz mild geräuchert und reift schließlich mehrere Monate in unseren Steinkellern. Das Ergebnis ist ein aromatischer Schinken, ideal für Brotzeiten oder als Aufschnitt.
Carne Salada – Authentischer Geschmack, kurze Reifezeit
Diese Spezialität ähnelt der Bresaola: Mild geräuchert und in der Reifung relativ kurz, etwa einen Monat.
Coppa – Traditionelle Eleganz
Für Coppa verwenden wir das sorgfältig zugeschnittene Halsstück des Schweins. Es wird in einer Salz- und Gewürzmischung gepökelt, über Erlenholz geräuchert und reift anschließend mehrere Monate in unseren Steinkellern.
Gekochter Schinken vom Schwein – Zart, saftig, natürlich
Er wird von Hand gesalzen und hochwertige Kräuter und Gewürze werden sanft einmassiert. Nach leichter Räucherung mit Buchenholz und anschließendem Dämpfen ist der Schinken verzehrfertig. Er besticht durch Harmonie, Saftigkeit und Zartheit; dank der herausragenden Fleischqualität verzichten wir auf mechanische Bearbeitung.
Frankfurter Würstchen – Einfach gut
Feine, gekochte Würstchen aus Rind- oder Rind-/Schweine-Mischung. Mild gewürzt, heiß serviert– klassisch in Suppen oder als Snack mit Senf.
Käsekrainer – Der Genuss mit Käse
Grob gewürzte Brühwürstchen aus Rind- und Schweinefleisch mit grob gewürfeltem Käse. Würzig-mildes Aroma. Geeignet zum Grillen, Braten oder Heißservieren; oft mit Senf oder Kren, beliebt als Snack oder vom Grill.
Senf – Unser Senfkaviar
Mittelscharfer Senf mit ganzen Körnern – die Schärfe bleibt im Korn, das beim Reinbeißen platzt, deshalb oft Senfkaviar genannt. Vielseitig: ideal zu Bratwurst, Roastbeef, im Salatdressing, bei Senfevents oder als Aufstrich. Dieser Senf gehört in jede Küche, auf jeden Brotzeit- und Grilltisch.
Unsere Rinderrassen
Dolomitica Selection
Für unsere Hausmarke und die Marke Dolomitica Selection wählen wir Rinder alpiner Rassen in Nord- und Südtirol nach strengsten Kriterien aus:
– artgerechte Haltung, mit genügend Auslauf und gesunder Fütterung
– aus kleinstrukturierten Landwirtschaftsbetrieben
– schonend und stressfrei geschlachtet.
Südtirol, mit seiner alpinen Landschaft und der jahrhundertealten Tradition in der Landwirtschaft, ist die Heimat dreier bedeutender Rinderrassen: Grauvieh, Braunvieh und Pinzgauer. Diese Rassen sind nicht nur an das raue Klima und die steilen Hänge der Region angepasst, sondern spielen auch eine zentrale Rolle in der Erhaltung der Kulturlandschaft und in der Produktion hochwertiger Milch- und Fleischprodukte.
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- Rinderrassen
Das Südtiroler Grauvieh ist eine der ältesten Rinderrassen des Alpenraums. Es zeichnet sich durch seine silbergraue Fellfarbe, die hellen Hörner mit dunkler Spitze und seine gute Anpassungsfähigkeit an das Leben in hochalpinen Lagen aus. Das Grauvieh ist bekannt für:
- Robustheit und Trittsicherheit auf steilen Weiden,
- Langlebigkeit und gute Fruchtbarkeit,
- hohe Milchqualität, besonders für die Käseproduktion geeignet,
- Widerstandsfähigkeit gegenüber Krankheiten.
Diese Eigenschaften machen das Grauvieh besonders für kleinere Bergbetriebe attraktiv. Es ist ein wichtiger Bestandteil traditioneller Almwirtschaft in Südtirol.
Das Braunvieh ist die am weitesten verbreitete Rinderrasse in Südtirol. Ursprünglich aus der Schweiz stammend, hat sie sich im Alpenraum rasch etabliert. Ihr typisches hell- bis dunkelbraunes Fell und die gute Körperkonstitution machen sie zu einer hervorragenden Milchkuh:
- hohe Milchleistung bei sehr guter Milchqualität,
- ausgeglichener Charakter, ideal für Stallhaltung und Weidebetrieb,
- gute Fleischleistung als Zweinutzungsrind,
- Anpassungsfähig an verschiedene Haltungsbedingungen.
Durch ihre hohe Wirtschaftlichkeit ist das Braunvieh besonders für Milchbetriebe attraktiv, die sowohl qualitativ hochwertige Milch als auch ein solides Fleischergebnis erwarten.
Das „Pinzgauer Rind“ stammt ursprünglich aus dem österreichischen Pinzgau, ist aber auch in Südtirol stark vertreten. Es ist leicht an seiner charakteristischen rotbraunen Farbe mit dem typischen weißen Rückenstreifen („Latschung“) zu erkennen. Das „Pinzgauer Rind“ ist eine klassische Doppelnutzungsrasse:
- solide Milchleistung mit gutem Eiweißgehalt,
- hervorragende Fleischqualität, besonders im Bio-Bereich geschätzt,
- robust und widerstandsfähig,
- ruhiges Temperament und gute Futterverwertung.
Vor allem in extensiv bewirtschafteten Bergregionen findet diese Rasse ihren Platz und trägt zur Erhaltung der genetischen Vielfalt bei.
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Arthur's Mountain MeatArthur's Selection
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